R&D Professionals

Ben jij een HBO student richting food technology, food innovation, procestechnology of vergelijkbaar

en ben je opzoek naar een afstudeeropdracht of stage?

Dan hebben wij een mooie kans voor jou! Bij ons ga je onderzoek doen naar de invloed van mozzarellakaas en receptuursamenstelling op de bakstabiliteit en rekbaarheid van mozzarellasticks.

Over deze functie

Werkzaamheden Hoofdtaken Onderzoeksvragen Verwachting Aanbieding

Wat ga je doen?

Binnen onze huidige productie van mozzarellasticks constateren wij een grote variatie in de kwaliteit, met name op het gebied van bakstabiliteit en rekbaarheid. Deze variatie leidt tot inconsistent eindproduct, verhoogde afkeur en verstoringen in het productieproces.

Een vermoedelijke oorzaak ligt in de natuurlijke spreiding van nutritionele, fysische en chemische eigenschappen van mozzarellakaas. Daarnaast spelen externe factoren zoals herkomst van de kaas (verschillende producenten), variatie in grondstoffen en de invloed van houdbaarheid een belangrijke rol. Ook de interactie tussen de mozzarellakaas en overige ingrediënten in de receptuur kan bepalend zijn voor de prestatie van het product tijdens het bakken.

Doel van de opdracht

Het doel van deze afstudeeropdracht is om inzicht te krijgen in de relaties tussen:

• De variatie in mozzarellakaas (nutritioneel, fysisch, chemisch),
• De gebruikte receptuursamenstelling,
• En de daaruit voortvloeiende bakstabiliteit en rekbaarheid van mozzarellasticks.

Op basis van deze inzichten wordt toegewerkt naar concrete aanbevelingen voor een stabielere productkwaliteit en vermindering van afkeur.

Onderzoek naar de invloed van mozzarellakaas en receptuursamenstelling op de bakstabiliteit en rekbaarheid van onze mozzarellasticks

• • Literatuuronderzoek naar mozzarellakaas, smeltgedrag en bakstabiliteit.
  • Analyse van grondstofvariatie (leveranciers, batches, houdbaarheid).
  • Uitvoeren van laboratoriumtesten op kaas en eindproducten (textuur, rekbaarheid, vochtgehalte, pH).
  • Ontwikkelen en testen van variaties in receptuur.
  • Analyseren van productiegegevens en kwaliteitsregistraties.
  • Rapporteren van bevindingen en adviseren over verbetermaatregelen.

Hoofdvraag

• Welke invloed hebben variaties in mozzarellakaas en de receptuursamenstelling op de bakstabiliteit en rekbaarheid van mozzarellasticks?

Deelvragen:

1. Welke nutritionele, fysische en chemische eigenschappen van mozzarellakaas variëren het meest tussen leveranciers en batches?
2. In welke mate hebben deze variaties invloed op de bakstabiliteit en rekbaarheid van het eindproduct?
3. Wat is de rol van overige ingrediënten in de receptuur bij de stabiliteit van het product tijdens het bakproces?
4. Welke receptuur- of procesaanpassingen kunnen leiden tot betere voorspelbaarheid en stabiliteit van de productkwaliteit?
5. Hoe kunnen de resultaten worden vertaald naar praktische aanbevelingen voor inkoop, receptuurbeheer en procesoptimalisatie?

Wat breng jij mee?

• Je volgt een HBO-opleiding in de richtingFood Technology, Levensmiddelentechnologie, Food Innovation, Procestechnologie of vergelijkbaar.
• Je hebt goede beheersing van de talen Nederlands en Engels in woord en schrift.
• Je bent nieuwsgierig, analytisch en proactief.
• Je hebt affiniteit met laboratoriumonderzoek, data-analyse en productontwikkeling.
• Je kunt zelfstandig werken, maar bent ook een teamplayer.
• Je durft vragen te stellen, feedback te vragen en neemt initiatief.

Verwachte resultaten

• Een duidelijk inzicht in welke variabelen de grootste invloed hebben op bakstabiliteit en rekbaarheid.
• Praktische aanbevelingen voor receptuuraanpassingen, inkoopcriteria en procesverbeteringen.
• Een onderbouwd advies om kwaliteitsvariatie te verminderen en productieafkeur terug te dringen.

Wat bieden wij jouw?

• Een leerzame stage met impact, in een gezellig en professioneel team.
• Volop ruimte voor eigen inbreng, creativiteit en persoonlijke ontwikkeling.
• Begeleiding door ervaren R&D professionals.
• Een stagevergoeding en - indien van toepassing - reiskostenvergoeding.
• Kansen om je netwerk in de voedingsmiddelenindustrie uit te breiden.

Enthousiast geworden?

Word jij onze nieuwe collega?

Delta-Industrieweg 5

3251 LX Stellendam